Συνταγή για έναν τέλειο μπακαλιάρο!

32f2eccbff764a2ac3200511f35058ef XL e1648073504820
Spread the love

Η παράδοση επιτάσσει μπακαλιάρο σκορδαλιά την 25η Μαρτίου. Όμως, πόσοι από εμάς ξέρουμε να τον παρασκευάζουμε σωστά; Όπου σωστά σημαίνει, αφράτο, με τραγανό κουρκούτι που ντύνει τέλεια τη σάρκα του ψαριού και στεγνό.

Dresslily WW

Η συνταγή για κουρκούτι που ακολουθεί είναι πρακτικά αλάνθαστη. Το μόνο που θέλει από εσάς είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες βήμα – βήμα.

Google news

Οδηγίες για τον μπακαλιάρο
Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι κομμένος σε ισομεγέθη -περίπου- κομμάτια. Όσο πιο μεγάλα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο δύσκολα είναι στο τηγάνισμα, γι’ αυτό υπολογίστε 2-3 κομμάτια στην μερίδα και κόψτε αναλόγως.

Προσοχή! Το κομμάτι κοντά στην ουρά του ψαριού, που δεν είναι καθόλου σαρκώδες είναι καλύτερο να το κρατήσετε για κάποια άλλη χρήση.

Πριν χρησιμοποιήσετε τον μπακαλιάρο ταμπονάρετέ τον με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα για να είναι στεγνός.

Οδηγίες για το τηγάνισμα
Χρησιμοποιήστε ένα πλωτό τηγάνι και αρκετά βαθύ ώστε να μην πετάγεται το λάδι.

Το τηγάνισμα θέλει αρκετό ελαιόλαδο – να καλύπτει τα φιλέτα μέχρι τη μέση.

Η θερμοκρασία του λαδιού είναι η σωστή όταν, αν ρίξετε ένα κύβο ψωμί, γύρω του δημιουργούνται μπουρμπουλήθρες. Καυτό αλλά όχι ζεματιστό.

Εκτέλεση: Πώς φτιάχνουμε το τέλειο κουρκούτι
Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ βάζουμε:

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλε στις χρήσεις
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη (αν θέλουμε, σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι ή ό,τι άλλο μυρωδικό θέλουμε)
Στο μείγμα των στεγνών υλικών προσθέτουμε 330 ml μπύρα παγωμένη, κατά προτίμηση Weiss, σε δόσεις.
Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν πυκνόρευστο χυλό.

Αποφεύγουμε το πολύ ανακάτεμα -αν έχουν μείνει σβώλοι αλευριού, δεν πειράζει.

Ρίχνουμε στον χυλό δύο παγάκια και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.

Πριν αρχίσουμε να τηγανίζουμε, τοποθετούμε στον πάγκο ένα μπολ με αλεύρι και περνάμε από μέσα τον μπακαλιάρο. Το στάδιο αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσει ο χυλός στο ψάρι και να μην διαλυθεί.

Βουτάμε το αλευρωμένο ψάρι στον χυλό με μια πιρούνα, το ανασηκώνουμε να φύγει ο χυλός που περισσεύει και χαμηλώνουμε με προσοχή στο τηγάνι.

Προσοχή! Δεν γεμίζουμε το τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του χυλού και θα κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια.


Spread the love

Written by 

Σχετικά άρθρα